分卷(95)

    凡是最怕对比，常见菜品的对比，就意味着容易输，但木岚却坚信自己肯定是赢的那一个。

    与其他人不同，木岚在做这道菜时，用的油更多。

    看到这里，就有人开始皱眉，现代社会讲究少油，为的就是一个健康。

    木岚反其道而行，自然引来了关注与议论。

    只是他岿然不动，取出了他第二个做麻婆豆腐的秘技牛rou末。

    现今的餐饮行业，九成九用的猪rou末，在这九成九里，至少又有八成用的是瘦猪rou末。

    但其实，牛rou末在麻婆豆腐中的滋味，是任何猪rou都无可取代的。

    最后一步则是用郫县豆瓣炒香。

    作为一个收藏癖，光郫县豆瓣，木岚就至少有百来种，能被他挑中来做麻婆豆腐的，自然是他认定最合适的那种。

    这郫县豆瓣在制作麻婆豆腐的过程中至关重要，但与其他菜不同，这里还有一个容易忽视的点。

    那就是豆瓣必须剁碎，看似简单，但多的是厨师忽视这一点。

    最后用文火将汤汁收入豆腐中，撒上一层有大红袍之称的川花椒末。

    木岚快速将之盛出，对着颜棠说：立刻端给第一桌。

    这就是麻婆豆腐的最后一点了盛出来，必须立刻吃。

    吃麻婆豆腐讲究一个麻、辣和烫，如果没有烫，味儿就差了一半儿。